করলা একটি সুস্বাদু খাবার যা বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে খুব প্রিয়। করলা বেঁধে রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থগুলো হলো করলা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ এবং তেল।
করলা ধুয়ে মাঝখান থেকে কেটে ভেতরের বীজ বের করুন। লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। তারপর পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। এরপর আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষান।
সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে ভেজে কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশ্রণটা শুকনা করে নামিয়ে নিন। প্রতিটি করলার ভেতরে এই মিশ্রণ দিয়ে সুতা বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে করলাগুলো হালকা আঁচে ঢেকে ভাজুন।
