ঈদের রান্নায় খাসি মাংস একটি জনপ্রিয় বিকল্প। সিতারা ফেরদৌস একটি নতুন রেসিপি দিয়েছেন যা আপনাকে আশ্চর্য করবে। এই রেসিপিতে খাসি মাংস, টক দই, আদা, রসুন, লবণ, লেবুর রস, মরিচগুঁড়া ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়েছে। এই রেসিপিটি তৈরি করতে প্রথমে খাসি মাংসকে পরিষ্কার করে নিন। তারপর টক দই, আদা, রসুন, লবণ, লেবুর রস, মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে তিন-চার ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
পরবর্তীতে চুলায় প্যান দিয়ে অল্প জালে মাংস রান্না করে পানি শুকিয়ে নিন। ব্লেন্ডারে কাজু, বেরেস্তা, ধনেপাতাকুচি আর সামান্য দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। বাকি দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে বাকি তেল দিয়ে শাহি জিরা ফোড়ন দিন।
এবার বাকি আদা–রসুনবাটা, টমেটো পিউরি, কাঁচা মরিচবাটা, ব্লেন্ড করা কাজুবাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি কমে এলে গরমমসলার গুঁড়া, দুধে ভেজানো জাফরান দিন। ঝোল কমে এলে কাসুরি মেথি ও ফ্রেশ ক্রিম দিন। চুলায় কয়লা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আগুন ধরিয়ে একটা স্টিলের বাটিতে কয়লাগুলো তুলে নিন।
